为防范汛期高温高湿天气可能引发的食材霉变、水源污染等风险，北京市场监管部门近日向餐饮服务单位发布了食品安全风险提示。
首要工作是加强食品原料管控。餐饮单位应严格开展进货查验，杜绝采购和使用被水浸泡或已腐败变质的食材。同时，需严格控制库房的温度和湿度，确保所有食品均按规定的储存条件存放。定期盘点库存，及时清理并处置过期、被水浸泡或变质的食品。
规范食品加工操作同样至关重要。在加工过程中，必须严格落实生熟分开、荤素分离的原则。所有制作的食品都应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，并严格控制凉菜、熟食的储存条件。制作好的餐食不得在常温下长时间存放，应遵循按需制作的原则，坚决杜绝将变质的剩饭菜再次销售。
强化加工用水管理是保障食品安全的基础环节。餐饮单位应使用符合食品安全国家标准的市政供水或预包装饮用水来加工制作食品。若遇断水后恢复供水的情况，需注意观察水的颜色、味道等是否正常。严禁使用未经煮沸或净化处理的水来制作饮品及食用冰块，并需定期对制冰设备进行维护、清理和消毒。
做好环境消杀保洁工作不容忽视。雨后应及时清淤排水，并对被淹区域进行彻底清洁打扫，开展全面的消杀工作。确保鼠类、蚊虫等病媒生物防制设施配备齐全。对于被雨水浸泡过的餐用具，应按规定进行严格的清洗消毒或作废弃处置。
最后，需加强人员健康管理。严禁安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作。同时，要严格落实从业人员晨检制度，一旦发现员工出现消化道症状，应立即调离岗位，不得上岗。
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